ایملسیفائر وہ مادے ہوتے ہیں جو دو یا دو سے زیادہ ناقابل تسخیر اجزا کے مرکب سے مستحکم ایملشنز کی تشکیل کے قابل بناتے ہیں۔ ان کا کام کرنے والا اصول یہ ہے کہ ایملسیفیکیشن کے دوران، منتشر مرحلہ مسلسل مرحلے میں مائیکرو ڈراپلیٹس (مائکرو میٹر-پیمانہ) کے طور پر منتشر ہوتا ہے۔ ایملسیفائر مرکب میں موجود اجزاء کے درمیان انٹرفیشل تناؤ کو کم کرتا ہے اور مائیکرو ڈراپلیٹس کی سطح پر نسبتاً مضبوط فلم بناتا ہے، یا ایملسیفائر کے ذریعے فراہم کردہ چارج کی وجہ سے ایک الیکٹرک ڈبل پرت بناتا ہے، جو مائیکرو ڈراپلیٹس کو جمع ہونے سے روکتا ہے اور یکساں ایملشن کو برقرار رکھتا ہے۔ ایک مرحلے کے نقطہ نظر سے، ایک ایمولشن اب بھی ایک متفاوت نظام ہے۔ ایملشن میں منتشر مرحلہ ایک آبی مرحلہ یا تیل کا مرحلہ ہوسکتا ہے، لیکن زیادہ تر تیل کا مرحلہ ہوتا ہے۔ مسلسل مرحلہ تیل کا مرحلہ یا پانی کا مرحلہ بھی ہو سکتا ہے، لیکن زیادہ تر پانی کا مرحلہ ہوتا ہے۔
ایملسیفائر سرفیکٹینٹس ہیں، ان کے مالیکیولز میں ہائیڈرو فیلک اور لیپو فیلک دونوں گروپ ہوتے ہیں۔ ایملسیفائر کی ہائیڈرو فیلیسیٹی یا لیپو فیلیسیٹی کو ظاہر کرنے کے لیے، عام طور پر "ہائیڈرو فیلک-لیپو فیلک بیلنس ویلیو (HLB ویلیو)" استعمال کیا جاتا ہے۔ HLB ویلیو جتنی کم ہوگی، اتنی ہی مضبوط لپوفیلیسیٹی؛ اس کے برعکس، HLB کی قدر جتنی زیادہ ہوگی، ہائیڈرو فیلیسیٹی اتنی ہی مضبوط ہوگی۔ مختلف ایملسیفائر کی مختلف HLB قدریں ہوتی ہیں، اور ایک مستحکم ایملشن حاصل کرنے کے لیے، مناسب ایملسیفائر کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔
